Teneri, saporiti e sopratutto facilissimi da preparare. Il sugo, aumentando le dosi del condimento, consente di condire un buon primo piatto di pennette.

Ingredienti per 4 persone:

12 fettine sottilissime di vitellone(quasi carpaccio) adatte per involtini (lacerto, punta di natica)
12 fettine di pancetta arrotolata
100 gr di parmigiano reggiano o grana padano
un ciuffo abbondante di prezzemolo
un rametto di rosmarino
3/4 foglie di salvia
6 cipolle
un battuto di 1 carota,  1 costa di sedano
olio e.v. q.b.
un bicchiere di vino bianco falanghina
un bicchierino di cognac
sale q.b.

 

Procedimento:

Preparare gli involtini mettendo nella fetta di carne una fettina di pancetta, un bel tocchetto di parmigiano o grana, un ciuffetto abbondante di prezzemolo. Arrotolare e chiudere i tre lati con degli stuzzicadenti di legno.
In una casseruola antiaderente mettere dell’olio extra-vergine, il trito di una carota e di una costa di sedano, le cipolle tagliate a fettine sottili, il rametto di rosmarino, le foglie di salvia e gli involtini di carne.  Far soffriggere  a fuoco moderato fino a quando le cipolle e la carne non raggiungono un bel colore dorato .
Versare il vino bianco ed il cognac e far sfumare. Aggiungere 2/3 bicchieri di acqua calda e far cuocere a fuoco basso con coperchio per circa 40 minuti. Aggiungere il sale a fine cottura in modo da non far indurire la carne. La cottura è ultimata quando, nell’introdurre una forchetta nell’involtino, lo stesso dovrà risultare molto morbido. Far comunque addensare il sugo.

Il sugo, come anticipato nell’introduzione,  è squisito per condire delle pennette o se preferite delle tagliatelle  con l’aggiunta di  burro a crudo ed una buona spolverata di parmigiano.

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